青椒紫苏煮花斑桂黑丝 足交

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原料：

黑虎斑桂鱼1000克、青、红尖椒50克，老姜50克，蒜子25克，紫苏15克。

调料：

农家菜籽油25克，精盐5克，鸡精3克，花椒粉3克。

制作：

1、将各式材料洗净备用，青、红尖椒切圈备用。

2、油温烧至八锻真金不怕火，放入黑虎斑桂鱼，煎至两面金黄。

3、放入糯米醋，再放山泉水文火慢炖，放入调味品调味。

4、出锅前放入紫苏即可。

特色：

汤汁浓稠，光泽金黄，鱼肉入味而鲜美。

重要：

鱼肉的两面要尽量煎至金黄色，注入山泉水前，要烹入糯米醋，使鱼的腥味实时获得散漫，保证菜品的滋味。

吊锅姜辣牛蛙

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原料：

牛蛙1000克，包菜100克，五指椒125克，姜片125克，家乐鸡粉5克，色拉油50克，猪油50克，蚝油10克，红烧酱油5克，蒸鱼饱读油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克

制作：

色姐姐

1.将牛蛙开肚屠宰，去头去皮去内脏，剁成2.5cm见方块待用。

2.姜洗净，带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形，待用。

3.包菜撕成5厘米见方的片待用。

4.紫苏切1厘米长的节待用。

5.牛蛙用盐、生粉稍拌腌，下入五成热油锅快速过油定型，沥出。

6.锅内加色拉油黑丝 足交，下姜片稍炒香，下小米椒、黄整干椒稍炒，下牛蛙，加蚝油、红烧酱油、蒸鱼饱读油、味精、鸡粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒烧开，入高压锅上气压2分钟，放气，打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。

宁乡花猪肉焖小公鸡

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原料：

净小公鸡肉750克，宁乡花猪肉200克、姜100克，蒜子50克，小米椒50克，好意思东谈主椒60克，葱15克。

调料：

盐6克，味精5克，鸡精8克，啤酒200克，菜籽油适量。

制作：

1、将鸡肉砍成手指大小的块，花猪肉切成厚片。

2、将菜籽油、猪油夹杂烧至3成热，下花猪肉先煸香。

3、下鸡肉，姜，蒜，爆香。接着下小米椒，啤酒，调料等焖入味。

4、加入好意思东谈主椒收干汁，出锅撒葱花即可（带小火上桌味更佳）。

特色：

光泽黄亮，滋味姜辣，汤汁浓稠鲜好意思。

安仁抖毛芋

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原料：

毛芋头 500克，干皱皮椒节 100克，姜米 3克，蒜米 5克，葱花 5克，李锦记薄盐生抽15毫升，李锦记蒸鱼豉油5毫升，李锦记财神蚝油10毫升，盐10克，味精 5克，豆油 3克，猪油 100克。

制作：

1.毛芋头洗净，放入蒸笼蒸至熟。

2.皱皮椒入锅煸炒酥脆，但不得煸烧。

3.皱皮椒入钵抖至烂，后把去皮的熟毛芋加入抖钵抖烂，稳妥加入一些猪油，加多抖的润滑度，再加入上述调料拌匀。

4.热锅入剩余猪油烧热，把上述配料置于面上，浇油即成。

香酥糯米鸭

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原料：乡村烤土鸭1只、糯米150克、蛋清30克、菜油3000毫升、盐、花椒粉、味精、葱末、生粉各适量

制作：

1.把乡村烤土鸭剔去骨，取净肉片成大小一致的长方片，装盘待用。另取蛋清入盆，加入适量生粉拌匀。接着往烤鸭片的面上抹匀蛋清。

2.事前将糯米上笼蒸熟，取出来纳入盆中，加入少量的盐、花椒粉、味精、葱末拌匀。再取适量拌匀后的糯米，按压在烤鸭片的面上。

3. 往锅里舀入适量菜油，加热至70℃以上，下入糯米烤鸭块，炸至外在金黄酥脆，捞起来沥油，装盘便好。制作重要：炸糯米烤鸭的油温要低，不然容易炸煳。

浓汁咖喱蟹配面包

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将螃蟹与咖喱汁集中，再配上头包片蘸汁食用，风姿私有，搭配新颖，造型好意思不雅。

原料：肉蟹1只、厚面包1片、洋葱末20克、蒜末10克、咖喱膏30克、番茄沙司20克、椰浆20毫升、蚝油10克、鱼露10毫升、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、红油20毫升、浓汤300毫升、黄油50克、生粉、菠菜汁、食用油各适量

制作：

1.将肉蟹洗净，用刀从蟹壳中间劈开，再清洗干净，在刀口处拍上生粉，下入热油锅炸熟倒出。

2.锅上火，放入黄油烧化，下洋葱末、蒜末炒出味，加入咖喱膏、番茄沙司、蚝油炒香，然后倒入浓汤，下入蟹块，调入白糖、鱼露、盐、味精、鸡精，用小火烧入味，淋入椰浆、红油，起锅装入窝盘内，将蟹块立放于盘中。

3.厚面包片修成型，在其中一面蘸匀菠菜汁，下入热油锅炸至色金黄捞出，摆在蟹块摆布，点缀薄荷尖即成。

干煸土鳝鱼

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此干煸菜与一般的干煸菜风姿有别，因为加了泡豇豆同煸，是以成菜带有一股酸香。

原料：治净的土鳝鱼段300克 干辣椒节50克 泡豇豆节50克 青椒节30克 芹菜节30克 大蒜15克 香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各适量

制作：

1.把土鳝鱼段入油锅炸至外在略酥，倒出沥油。

2.锅放油，先下干辣椒节、花椒、姜片、葱节、大蒜、香辣酱、豆瓣酱、泡椒碎和泡豇豆节炒香，再倒入鳝段一同煸炒，加盐、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒节、芹菜节并淋花椒油和香油炒匀，起锅装盘成菜。

糍粑辣椒鱿鱼

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原料：鲜鱿鱼350克、黄芽菜200克、糍粑辣椒100克、姜末10克、蒜末10克、葱花2克、蚝油10克、十三香1克、白糖1克、胡椒粉2克、花椒油20毫升、红油50毫升、鲜汤100毫升、生粉、盐、味精、鸡精、食用油各适量

制作：

1.将鲜鱿鱼去掉筋膜，剞十字花刀，下入加有盐、胡椒粉的水锅中汆水，倒出沥水后，下入烧至五成热的油锅中滑油，倒出沥油备用。

2.黄芽菜下入加有盐的水锅中汆水，倒出沥水。净锅放油烧热，下入汆过的黄芽菜，调入盐、味精、白糖炒匀，装入深窝盘内垫底。

3.净锅放入红油烧热，下入姜末、蒜末、糍粑辣椒炒香，然后放入蚝油黑丝 足交，烹入鲜汤，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香，勾芡后淋入花椒油，下入鱿鱼炒匀入味，起锅将鱿鱼花摆在芽菜上，浇上剩余的酱汁，撒葱花即成。

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