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酒，不一定是拿来喝的

肉，也不一定是拿来吃的

天气渐寒，大口喝酒、大口吃肉是保暖解乏的乐事。天然最近网友热衷复刻“不加一滴水、只用黄酒烧成的猪蹄”看起来是一时暖和，但其实以酒烹肉自古等于中国冬日的经典名肴，时至如今的各地，也都悄然保留着这些粗鲁的作念法。

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在冬天，酒和肉成为绝佳暖身搭档。

照相/陈虫虫

在盛产羊肉与好意思酒的甘肃临夏，涮薄片羊肉的，可能是一种“浓稠汤水”……带着“这又是什么昏黑照应”的猜疑一口吃下去，你会诧异地发现，羊肉紧实的口感和奶味浓郁的肉香下，还有着浓浓的黄酒醇香，而这种醇香又反之让羊肉鲜好意思到了实质里！

这是甘肃临夏的“肉酒”，又被称为酒炙羊肉，这一整锅的“汤”，居然一滴水都没加，全由土产货黄酒煮成。这种以黍四肢原料的土产货黄酒，酿造时还加入了甘南青稞、新疆小麦、关中平原大米、河西走廊大麦，通盘这个词西北的碳水风范融入到这一碗鲜好意思羊肉中，一碗干下去让东谈主短暂热气上涌，能量胜利满格！

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临夏肉酒，不错是平凡清醒中的“黄酒涮羊肉”。

图/碗哥有点饿

而在“什么都能吃的”广东，肉和酒的脚色又反了过来。“缸埕陈酿，肥肉酝浸”，佛山东谈主敢在酿酒时加入肥猪肉，相似看似匪夷所想的“昏黑”工艺，却不测地让肥猪肉的甘醇，豉香的簇新在一碗酒中靠拢，让这种被界说为“豉香型”白酒在这里独领风流……

中国东谈主的吃肉文化与喝酒文化均滚滚而至，一口酒一口肉的“合伙”千年来都让东谈主进退维谷，当它们互相交融成为“肉酒”，还能迸发多大的能量？

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炖肉、焖肉、烧肉能一滴水都不加？

以酒烹肉成立一颗“能量炸弹”

甘肃临夏的肉酒摊在冬天的早上很是干与，门客们摸黑就到了这儿上炕，大碗肉酒闷头吃，一直吃到面色红润，满头大汗。

排闼擦汗，天已大亮，寒风还是不及为惧，西北汉子们一整天的劲都在这一刻备好。

以酒烹肉，在中国其实还是流行了许久——既是江南传统名菜，也属川菜的东坡肉，就是流传千年的“肉与酒”的典范组合。清《调鼎集》中便珍摄先容了东坡肉：“肉取正派一块刮净……每一斤下木瓜酒四两（福珍亦可）……”，这其中的木瓜酒和福珍酒分手是那时扬州高邮和苏州的名酒；包括四川的东坡肘子，亦然郑重用浙江的绍酒来烹煮。

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传统东坡肉，深化体现了酒如何激勉肉质香气。

照相/陈虫虫

但东坡肉的中枢毕竟在于红烧，“粗鲁”进程比起临夏肉酒贞洁的“以酒烹肉”稍逊一筹。那么除了西北之地，还有那边还有肉酒如斯让东谈主“上面”的能量炸弹呢？

在广西民间，30°傍边的中度酒被称为“双酒”，而土产货东谈主最佳饮的等于土产货米酿双酒。不外这种酒在他们手中，远远不啻喝那么残害。在桂平，这种米双酒训诲了一类“奇食”——罗播肉酒：

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在广西，米酒不仅是一种酿造的艺术

更是一种生涯的式样。

照相/卢文

在纹路疏漏直筒式的瓦锅中，加入猪鼻子、猪眼睛、猪心、猪大肠等十余种猪杂，与满锅近30°的米双酒一同煲煮十余分钟。

当趁热喝下一碗“肉汤”，酒的刺激味已然散去，但甘醇依在，再加上肉的鲜，“米酒=肉汤”的爽口甘甜嗅觉让东谈主双倍风光，可谓冬日珍馐；再来一块被酒炖煮过的肉，口感上愈加嫩滑，若是搭配上一个当地葱饼，更是让东谈主物理与精神上的双重品尝无尽——酒量欠安的东谈主，或者这个“品尝”时刻会更久……

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罗播肉酒有着最醉东谈主的“肉汤”。

图/韵味桂平

相似，在岭南客家地区也有一种历程禾草解除高温火炙的黄酒——娘酒，广东梅州的尤其好。这种有着炙酒工序的客家娘酒是逢年过节办喜事时必不行少的佳品，客家娘酒炖（焖）肉则是这片地域特有而又可口的服法。与临夏羊肉、桂平猪杂不同的是，客家东谈主好用娘酒炖万物，排骨、禽类、乃至羊肉都可与它一齐形成奇妙的响应——香气扑鼻，滋味甘醇。

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用娘酒炖出的肉，是属于客家东谈主的雀跃。

图/客家阿珍姨

既然来到广东，就莫得一只鹅能谢世走出。领有汕头狮头鹅、开平马岗鹅、清远乌鬃鹅、阳江黄鬃鹅四大名鹅的这里，把鹅吃出了花，天然也少不了用酒烧鹅。在顺德，火焰醉鹅是真实有火……当地东谈主用一整瓶红米酒倒入秘制酱料腌入味的鹅块中，合盖焚烧，火焰腾空而起，酱汁和米酒的鲜甜紧紧浸入每一块鹅肉里，看光辉，就让东谈主涎水直流！

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顺德火焰醉鹅，是广东鹅“最火”的花式

照相/一卷板栗

而吃鸭，贵州东谈主与江西东谈主各有门径。贵州酱香白酒寰球知名，酱香酒鸭滋味浓郁，彻亮滑口中白酒酱香味由内而发，品尝无尽；江西东谈主则不竭了我方嗜辣的作风，从早时的米酒烧鸭过渡到咫尺的啤酒烧鸭，用酒焖煮的鸭肉软糯，啤酒幽香，再加上干辣椒的作用，“三管都下”，冬天吃完立马飒爽伟姿……

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啤酒、辣椒与鸭，若何吃若何烦扰。

照相/丽丽又在吃

以酒烹肉，迸发出的能量让东谈主在冬天“续航”拉满。在中国千百年的饮食机灵中，非论身处何地，酒和肉都在握住被交融，还有四川太白鸭、江苏百花酒焖肉、山东酒香烧肉、福建半酒炖等等都指明：冬天，就是要能量炸弹！

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肥猪肉、活鱼、羊羔肉全都酿酒

“匪夷所想”的原料下是进退维谷的醇香

酒，不错是激勉肉质香气的扶植；肉，天然也不错是酿造好意思酒的病笃破碎。

或者你会合计肉是一种“匪夷所想”的酿酒原料，若是这个“肉”是肥猪肉，尊驾又该如何搪塞？

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色越吧哥

从食粮到透明酒液的时刻浸礼中

酒的个中资历或者只消酿酒师知谈。

照相/吴学文

在外地一又友心神模糊的时候，岭南地区寥落是佛山的一又友暗意：“点算（若何办）？梗系饮晒佢啦（天然是喝光它啦）！”。因为提到猪肉酿酒，他们可能会第一时刻想起佛山的玉冰烧。

这中国白酒十大香型之一“豉香型白酒”的凸起代表，酒香甘醇，豉香簇新。不外内部并莫得豆豉，豉香味都是肥猪肉的功劳——上好米酒入缸，把肥猪肉蒸熟切块浸入其中，脂肪逐步融解，将千里淀滤除后，留住的透明酒液就是进口甜润香醇而绵滑的玉冰烧。

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别具一格的玉冰烧，有着特有的豉香与绵滑。

图/老广的滋味

玉冰烧这种工艺，在19世纪上半叶便启动流传，“肥肉酿浸，缸埕陈藏”等于那时创立这种工艺的石湾制酒师的标语。其香醇的特色，也带动了不少广东酒厂的香型走向。而之是以叫“玉冰烧”，是因为粤语里“肉”、“玉”同音，取名“玉冰烧”天然更具雅韵。

但以肉酿酒来说，肥猪肉酿酒的玉冰烧还算“太年青了”。

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在中国，酿酒工艺已流传数千年

对好意思酒的追求在老饕口中永腌臜限。

照相/陈虫虫

早在汉魏之时，便有了以羊羔肉酿制好意思酒的纪录。在民间别传中，赵匡胤杯酒释兵权之时所喝的等于羊羔酒，就连唐玄宗在杨玉环生辰的赠酒中，也有羊羔酒的随同。如今，在中国很多场地都还能喝到它，比喻石家庄闻明的场地特产栾城羊羔酒，以精选的羊羔肉在黍子和糯米造成的酒胚中陈酿半年至一年，醇香甘甜，低度绵厚，并同期具有药香、曲香、果香、肉香和朔方黄酒特有的芳醇。

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朔方的羊羔酒，醇香已流转千年。

图/宁夏灵州羊羔酒

相似将羊肉加到酒中的，还有客家地区。用娘酒炖肉的他们，也少不了用肉炙酒，羊肉等于他们的首选——将羊肉焯水后与红曲、当归等药材放入客家娘酒坛中密封，用火炙烤。红曲暖胃，当归去膻，羊肉温补，枣红色的火炙羊肉酒，酒香甘醇、甜而不腻，在冬天喝上一碗，不错重新暖到脚。

而谈到永恒历史，浙江宁波的鄞州双鱼酒暗意不错“出战”，其出自宋朝，贡于朝廷，曾几度失传——在红曲米酿制的酒酿中，胜利放入活的河鲫鱼，封口加泥。陈酿三年开封后，酒色橙红，醇香浓郁。

中原地面上，天然还有很多以肉酿酒的珍馐，不外非论以肉酿酒照旧以酒烹肉，这些看似匪夷所想的原料与进退维谷的醇香，都握住印证着中国东谈主在吃喝上恒久充沛的设想力与实验力——非论什么食材，也能在匠心独运下，蜕变为超卓的可口。

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冬天的能量，在酒与肉的交汇中握住迸发！

照相/陈虫虫

是以，这个冬天——唯喝肉与吃酒不行负！

友情领导：肉酒虽好，可不要贪碗哦！

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